Rezepte



Vanille Verarbeiten

Hinweise für die Verarbeitung echter Vanille:

Die komplexen Aromen echter Vanille brauchen für die volle Entfaltung zwei Faktoren: Zeit oder Hitze, am besten beide. Deswegen ist es wichtig, alle kalt gerührten Speisen, die nicht erwärmt werden können, ruhen zu lassen, am Besten über Nacht. Keine Angst, Ihre Mascarponecreme verdirbt in 24 Stunden im Kühlschrank nicht. Dafür werden Sie für die Geduld mit wunderbarem Vanille-Aroma verwöhnt.
Bei warmen Speisen, bzw. Speisen, die heiß gerührt oder gekocht werden, ist es wiederum wichtig, die ausgekratzte Schote mit zu kochen oder in der heißen Flüssigkeit ziehen zu lassen. Für Puddings, Creme brulee oder Panna cotta, kratzen Sie die Samen raus, und geben Sie sie gemeinsam mit der leeren Schote zur Milch/Obersmischung. Entfernen Sie die Schote vor der weiteren Bearbeitung. Sie können die Schote kurz abspülen, trocknen lassen und in einem fest verschließbaren Behälter mit Zucker geben. Nach ein Paar Wochen haben Sie Ihren selbstgemachten Vanillezucker! Und jedes Mal, wenn Sie eine ausgekratzte Schote übrig haben, geben Sie sie einfach in den Zucker. Füllen Sie mit Zucker einfach nach - eine unendliche Quelle herrlichsten Vanillezuckers in Ihrer Küche!


Vanilleextrakt

Der große Vorteil des Vanilleextrakts ist, dass die Speisen sofort mit dem vollen Vanille-Aroma parfümiert werden. Durch die hohe Konzentration ist die Dosierung niedrig. Dadurch ist weder die Flüssigkeitsmenge, noch die Alkoholmenge, die Sie ihrer Speise zufügen, relevant.
Unser Vanilleextrakt stellen wir selber her. Dafür nehmen wir Premium Vodka, unsere Premium Vanilleschoten aus Madagaskar und viel Zeit. Die Schoten werden ausgekratzt und die Samen samt den ausgekratzten Schoten in Vodka für mehrere Monate eingelegt. Vor dem Abfüllen seihen wir den Extrakt ab. Somit erhalten Sie die tatsächliche Flüssigkeitsmenge. Zusätzlich können die Tropfpipetten nicht verstopfen.

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