Rezepte



Vichyssoise

Vichyssoise (kalte Erdapfel-Lauch-Suppe)


Vichyssoise (kalte Erdapfel-Lauch-Suppe)

Vichyssoise (kalte Erdapfel-Lauch-Suppe)

Zutaten

3/4kgErdäpfel, mehlig kochend
2-3Zwiebel
1 StangeLauch
3/4lHühnersuppe
250mlSchlagobers
1 BundSchnittlauch
Meersalz
schwarzer Pfeffer, frisch gemachlen

Zubereitung:

Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. In ausreichend Wasser für 10 Minuten kochen. Danach das Wasser abgiessen und die Erdäpfel mit der Suppe für weitere 5 Minuten kochen. Währenddessen den Lauch in Scheiben und den Zwiebel in Würfel schneiden. Die Zwiebel mit etwas Olivenöl glasig rösten, den geschnittenen Lauch dazu geben. Für eine gute Minute weiter rösten. Zwiebel und Lauch zu den Erdäpfeln geben und vom Herd nehmen. Die Suppe nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen und gut durchkühlen.
Die Suppe nun durch eine Passiermühle oder mit einem Pürierstab dick-cremig arbeiten. Schlagobers dazu geben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und einem Schuß Vermuth abschmecken. Die Suppe anrichten und mit reichlich klein geschnittenem Schnittlauch garnieren.

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